Hamza Javed
De un hogar del Punjab a Ponferrada
Hamza Javed creció en el norte de la India, donde la cocina no se aprende en una escuela: se vive en casa.
Desde niño vio moler las especias cada mañana y encender el tandoor antes de que saliera el sol.
Esa forma de cocinar, sin prisa y con respeto por el producto, es la que marca hoy cada plato de la carta.
Cuando cruzó media Europa hasta el Bierzo, trajo consigo algo que no cabe en una maleta: el sabor de su tierra.
"Si no lo serviría en la mesa de mi casa, no sale de mi cocina."Hamza Javed, chef de Royal Tandoori
15 años aprendiendo de los mejores
Lleva más de 15 años entre fogones. Empezó muy joven, en cocinas tradicionales del Punjab.
Allí se formó junto a cocineros con generaciones de oficio, auténticos maestros del tandoor y de los currys de cocción lenta.
De ellos aprendió lo que no aparece en ningún recetario: el punto exacto de cada especia y el momento justo de cada brasa.
Ese oficio es el que hoy notas en cada masa amasada a mano y en cada salsa que reduce horas al fuego.
Lo que defiende en cada plato
Su forma de entender la cocina
Cuando llegó a Ponferrada lo tuvo claro: nada de suavizar los sabores para que pasaran desapercibidos.
En Royal Tandoori cocina como cocinaría para su propia familia, con producto fresco y especias molidas a diario.
Por eso cada plato lleva su firma. Y por eso, una vez pruebas su cocina, entiendes por qué la gente vuelve.
Ven a probar su cocina
La mejor forma de conocer a Hamza es sentarte a su mesa. Reserva y déjate llevar por el tandoor.
